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| 13:30〜13:40 | 挨拶 財団法人日本きのこ研究所 |
| 13:40〜14:00 | １ 「研究普及業務の紹介」 財団法人日本きのこ研究所 |
| 14:00〜14:50 | ２ 「きのこの味と香りの科学」 女子栄養大学 教授 青柳 康夫 先生 |
| 14:50〜15:30 | 休憩 |
| 15:30〜16:30 | ３ 「栽培下における植物の進化」 東京農業大学 教授 藤巻 宏 先生 |
【参加申込】
賛助会員 無料（非会員1,000円）
【申込方法】
用紙に参加者名、連絡先をご記入の上、7月10日までに郵送またはＦＡＸでお申込ください。
（定員になり次第、締切らせていただきますのでご了承願います）
申込用紙(PDF:約50KB)
【会場までのアクセス】
- ＪＲ 桐生駅下車タクシー 約10分
- 東武 新桐生駅下車タクシー 約20分
- 車 北関東自動車道 伊勢崎ＩＣから 約30分
東北自動車道 佐野藤岡ＩＣから 約60分
【お問合せ】
財団法人日本きのこ研究所 事務局 (落合)
〒376-0051桐生市平井町8-1
Tel 0277-22-8165 Fax 0277-46-0906 Email mrij@kinoko.or.jp
| 演題：「きのこの味と香りの科学」 女子栄養大学 教授 青柳 康夫 先生 要旨：一般に食用とされているきのこは穏和な風味のものが多く、香りや歯触り、出汁の旨味などが賞味されている。これらきのこの特徴となる風味は、乾燥や冷凍などの加工、利用する際の調理により、大きな影響を受けて変化する。これは内在する酵素などによる生化学的反応によるものである。これらの変化を正確に理解し利用することで、きのこをおいしく食べたり、上手に保存したりすることが可能となる。今回は、干しシイタケの水戻しやきのこ類の冷凍による変化を例にして、これを解説する。 |
| 演題：「栽培下における植物の進化」 東京農業大学 教授 藤巻 宏 先生 要旨：ダーウィンの「種の起源」では、「飼育・栽培の下での動植物の進化」が取り上げられています．ところで、野生植物が栽培されると、自然進化とは異なる方向に急速に変化したとみられます．栽培条件下での植物の変化は、「栽培化シンドローム」と呼ばれ、異なる植物種に共通する一連の変化が生じたと考えらます．それらは，農業とどんな関わりがあるのでしょうか．また，栽培化歴の短い「きのこ」では、どうなっているのでしょうか． |
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